Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Gambas à l'armoricaine et à la bisque de homard. Les ingrédients de cette recette sont généralement sel, poivre, échalote, piment de Cayenne, vin blanc sec, tomates pelées, homard, gambas, pastis.
3blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons; 6 filets de plie (environ 600 g) 2 crevettes géantes ou 12 gambas; 4 càs de crème fraîche; 40 g de maïzena; 100 g de bisque de homard (conserve) 250 cl de vin blanc sec; 40 g de beurre; 1 belle échalote; une pointe de piment de Cayenne; pincée de sel; Coupez les blancs de poireaux en
Cetteétape peut durer entre 50 secondes et 2 minutes. Au plus ça flambe, au plus ça sera meilleur. Lorsque vos queues de langoustes ont fini de flamber, elles sont prêtes. et de flambage a duré 7 minutes. Sortez vos
Queuesde langoustines sauce armoricaine Difficulté: *** Ingrédients: Pour 500grs de langoustines (pour 4 personnes) - 1 quart de verre d'huile d'olive - 1 quart de verre d'huile d'arachide - 1 à 2 gousses d'ail - 1 oignon - 75 cl de vin blanc (vin de table) - 1/2 boite de bisque de homard - 1/2 boite de concentré de tomate - Thym, persil, laurier, sel, poivre -
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Remettezle Bouchon Vapeur sur petite vapeur. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 110 °C pour 20 minutes. Observez la consistance de la sauce et si elle est très épaisse ajoutez un peu d'eau. Conseil. Vous pouvez servir la lotte et sa sauce à l'armoricaine avec du riz, c'est excellent. Ne cuisez pas trop la lotte, elle peut très vite
. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 35 min. Difficulté Assez difficile Ingrédients 500 g de gambas 2 tranches de jambon blanc ou 100 g de lardons 1 boîte de concentré de tomate 1/2 l de vin blanc 1 dose de safran ou 4 sachets de spigol 1 piment oiseau 2 oignons 6 gousses d'ail beurre cognac persil sel, poivre Préparation Dans une marmite, faites roussir les gambas avec du beurre pendant quelques minutes. Arrosez généreusement de cognac, faites-les flamber. Retirez les gambas, réservez-les dans un plat. Hachez les oignons, l'ail, le jambon ou les lardons puis faites-les revenir quelques minutes dans la marmite ayant servi à la cuisson des gambas. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un petit verre d'eau, le vin, le safran, du sel, du poivre et le piment, laissez mijoter 10 mn. Ajoutez dans la marmite les gambas avec le jus qu’elles ont rendu ainsi que le persil, faites mijoter pendant 15 mn à feu doux. L'astuce Cette préparation est meilleure si elle est faite la veille afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Gambas au lard sur bisque de homard Pour 4 personnes 8 cuillères ou autres récipients Ingrédients 8 grosses crevettes ou gambas décortiquées 4 tranches de lard fumé très fines Herta 20 g de beurre 100 g de bisque de homard + 5cl d’eau 1 cuillère à potage de crème liquide sel-piment d’Espelette ciboulette coupée fraiche ou surgelée Préparation Avec un fouet, mélanger la bisque + l’eau + la crème + 1 pincée de piment. Ne chauffer qu’au moment de servir. Envelopper chaque crevette dans une demie tranche de lard. Fixer avec un pique saucisse puis les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 3 à 4 mn en les retournant. Le lard doit être croustillant. Verser dans chaque cuillère un peu de bisque chaude. Disposer sur le dessus une crevette et parsemer de ciboulette coupée. Lire la suite
Préparation 10 mn - Cuisson 8 mn1 boîte de bisque de homard 150 ml de crème épaisse25 ml de Cognac5 ml de paprika6 filets de lieu jaune250 g de crevettes roses décortiquéesSel, poivre 5 baiesDans la Cocotte l du Micro 3, versez la bisque de homard, la crème, le Cognac, le paprika et faites chauffer 2 mn 30, puissance 750 Watts les filets de poisson dans la sauce, couvrez avec le couvercle de cuisson et faites cuire à nouveau 4 mn, puissance 750 Watts les crevettes, le sel, le poivre 5 baies et poursuivez la cuisson 1 chaud avec du riz car la sauce est vous pouvez remplacer la bisque de homard par de la bisque de crevettes.
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes en Moyenne, et toujours à feu doux • 4 Queues de Langoustes 1 par personne • huile d’olive • 1 oignon • 2/3 gousses d’ail • coulis de tomate en fonction de la quantité de sauce souhaiter • persil • thym • laurier • safran • fenouil • piment • 25 cl de vin blanc de table • cognac ou du marc pour faire flamber 1-Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, quand l’huile est chaude, mettez vos queues de langoustes à cuire 5 à 8 min, le temps qu’elles soient grillées des deux cotés, retirez du feu et mettez vos queues de langoustes dans un faitout au chaud. 2-Dans la poêle où vous avez fait cuire vos queues de langoustes, coupez un gros oignons en fine lamelles que vous faite roussir, ensuite ajoutez ail et persil, faite juste un tour et ajoutez votre coulis de tomates avec thym, laurier, safran, fenouil, piment doux plus ou moins selon les goûts et un peu de vin blanc 25 cl, cela délaie bien la sauce, et de plus l’alcool s’évapore pour ne laisser que le goût. 3-Faite mitonner doucement. 4-Pendant ce temps, faite flamber les queues de langoustes que vous tenez au chaud avec l’alcool que vous aurez choisi sur ceux proposé plus haut, environ un demi-verre. 5-Ensuite posez votre sauce sur les queues de langoustes et laissez mijoter environ 30 min, tout en remuant de temps en temps. Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter à votre sauce une conserve de bisque de homard, pour bien faire ressortir le goût du poisson, mais à la base, il n’y en a pas besoin, car on le sent déjà très bien. Vous pouvez aussi utiliser cette recette, avec de la seiche, des langoustines, des gambas, ex, ça a un coût moindre et c’est tout aussi bon. ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER
Une sauce à base de carcasses de homard pour accompagner les crustacés et les poissons. 15mn 45mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Pour la sauce Homard américain de 1kg 2 pièces Echalotes 2 pièces Huile d'olive 10 cl Aromates ail, thym, laurier 1 pièces Purée de tomate confite 50 g Cognac 10 cl Crème liquide entière 20 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 6 tours Beurre doux 20 g Farine de blé 20 g Corail de homard 10 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Décortiquer les homards, retirer la tête puis la séparer en 2. Retirer la poche qui se trouve sous le "nez" du homard, puis casser la tête en morceaux et tailler la partie pattes en 4. Réserver la chair pour une autre recette ou utiliser les restes d'un homard déjà cuit. ETAPE 2 Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les carcasses pendant 10 min afin de les caraméliser. Ajouter ensuite l'échalote, le laurier, le thym et l'ail, puis cuire durant 3 min. Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson durant 2 min. Flamber ensuite au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à petite ébullition durant 30 min. Filtrer la préparation, puis la réduire à 50 cl. ETAPE 3 Réaliser le beurre manié dans un bol, mélanger le beurre pommade et la farine. Ajouter le corail de homard, puis réserver la préparation au frais. ETAPE 4 Dans le fumet bouillant, ajouter progressivement le beurre pour obtenir une texture crémeuse. Verser ensuite la crème, puis saler et poivrer. Réserver au bain-marie. Le + du ChefCette sauce peut aussi être réalisée à partir des carcasses d'autres crustacés langoustines, crevettes, gambas, etc.» Vous aimerez aussi...
gambas Ă l armoricaine avec bisque de homard
