Leschâteauneuf-du-pape rouges s'épanouissent et atteignent leur plénitude entre leur troisième et leur cinquième année, mais leur potentiel de garde peut atteindre dix ans et plus suivant les millésimes et les conditions de conservation. Leur couleur intense passe du grenat-pourpre dans les jeunes années au rubis dans l'âge mûr. Ce sont des vins Découvrezle Châteauneuf du Pape du Domaine de la Graveirette ! Les vignes se situent dans le Vaucluse à Bédarrides. Elles ont en moyenne 70 ans et sont cultivées selon le principe d ela biodynamie, certification Demeter. Un Châteauneuf-du-Pape gourmand et fruité avec des notes de cassis et de myrtille. Il est dense et propose des tanins Pourun sauté de veau Marengo : Un Cairanne rouge des Côtes-du-Rhône, Un Gigondas rouge des Côtes-du-Rhône, un Côtes-du-Roussillon du Languedoc. Pour un sauté de veau au paprika : Un Saint-Chinian rouge du Sud-ouest, Un Châteauneuf-du-Pape rouge ou blanc et un vin d'Alsace, le Gewurztraminer. Quel vin avec filet mignon de veau au cidre ? Voiciune suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Châteauneuf-du-Pape blanc : Apéritifs Pâté de truite Homard à la mayonnaise Tartare de thon à la tomate Tartare de saumon au gingembre Tartare aux deux saumons Entrées Soufflé de brochet Aumônière d'écrevisses Ravioles de langoustines Chaussons aux truffes LaFiole du Pape est une bouteille légendaire, faisant partie de l'histoire de Châteauneuf-du-pape depuis 1952. Savoir faire unique et vin fin et très agréable. Elle nous charme tous! Découvrez l'histoire de 3 générations dans cette cuvée qui rassemble.. Lechâteau de Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape. Les bandols rouges. Le mourvèdre est particulièrement tannique ce qui rend les rouges de Bandol assez difficiles à apprécier très jeunes, mais on peut tout de même y associer une belle viande rouge saignante, la seule capable d’affronter cette masse tannique. Les cuvées où le mourvèdre . Test de sécurité - Security check Ce processus de vérification est automatique. Votre navigateur va vous rediriger dans quelques secondes. This process is automatic. Your browser will redirect to your requested content shortly. ID 571735979ef5fd4bcf6f967e90f1da15 Protected by o2switch / Protégé par o2switch Comptoir des Millésimes a sélectionné les meilleurs vins de Chateauneuf du Pape selon les notes Wine Spectator. Les informations et rendus de dégustation associés aux différentes bouteilles proviennent de la traduction de dégustation de Monsieur James Molesworth, célèbre dégustateur de l’équipe Wine Spectator. Retrouvez également les grands domaines de Châteauneuf du Pape 2017, Chateauneuf du Pape 2016, Chateauneuf du Pape 2015 et Chateauneuf du Pape 2018 au meilleur prix sur le site. Plus de 100 Vins et 30 Millésimes de Châteauneuf du Pape en Stock > Châteauneuf-du-Pape prix et vins en stock > Nos Vins du Château de Beaucastel ♢ Château de Beaucastel » Hommage à Jacques Perrin Grande Cuvée » 2009 97/100 Wine Spectator » Un vin très dense, avec des notes de café turc, aulne. En premier plan, des notes de piment de la Jamaïque grillés, suivi par un énorme noyau de figue » Blackmission , de cassis écrasé et des notes de réglisses noires. La longue finale vous emmènera dans les vignes du terroir, des notes de ganache montrant coupe et précision. Ce vin détient une sérieuse puissance et de l’intensité, et devrait vous mener en croisière directement dans la cave ! » Depuis cette année, ce vin est favorable à une bonne dégustation. Il évoluera jusqu’en 2030. >> Nos Vins du Château de Beaucastel Plus de 100 Vins et 30 Millésimes de Châteauneuf du Pape en Stock > Châteauneuf-du-Pape prix et vins en stock > Nos Vins du Château de Beaucastel ♢ Domaine du Pégau » Cuvée da Capo » 2003 99/100 Wine Spectator » Ce vin est extrêmement concentré, avec des notes de champignons sauce demi-glace, de réglisses, de goudron et de sauce hoisin sauce barbecue chinoise. Il est aussi merveilleusement texturé, avec des couches supplémentaires de framboises, figues et pâte de cassis – soutenus par son épaisseur et ses tanins mûrs. La finition sabrante vous laissera poussif, et vous en redemanderez ! Garde jusqu’à 2035 >> Nos Vins du Domaine du Pegau Plus de 100 Vins et 30 Millésimes de Châteauneuf du Pape en Stock > Châteauneuf-du-Pape prix et vins en stock > Nos Vins du Domaine du Pegau ♢ Domaine du Pégau » Cuvée da Capo » 1998 98/100 Wine Spectator » Ce monstre détient un nez sombre de café fraichement moulu, des notes de cèdres, de poussières de brique, et de poudre de cacao, avec du faisan rôti, garrigues et des notes de goudron. La finition est très structurée, dense, moelleuse et toujours très serrée, avec une note de fer rouillé. Capacité de garde 2030 >> Nos Vins du Domaine du Pegau ♢ Domaine Saint-Préfert 2010 99/100 Wine Spectator » Un vin massif, pourtant remarquablement gracieux, avec des notes importantes de figues, de sauce aux prunes et de linzer torte tarte autrichienne. On retrouve également des arômes d’expresso, de graphite et de thé noir. Odeur de Petrichor Odeur de la Terre après le passage de la pluie le sang des Dieux », feuilles de Shiso et notes de tabac sur la finition. Sa finition est large et très musclée, mais raffinée. C’est un vin chargé avec un poids considérable, mais facile à boire, grâce à la bouche sans soudure. Une combinaison étonnante de puissance et de grâce. Garde jusqu’en 2035 >> Nos Vins de Saint Prefert Plus de 100 Vins et 30 Millésimes de Châteauneuf du Pape en Stock > Châteauneuf-du-Pape prix et vins en stock > Nos Vins de Saint Prefert ♢ Henri Bonneau & Fils » Cuvée spéciale » 1998 98/100 Wine Spectator » Ce grand vin offre un arôme de pruneaux au chocolat braisé, ainsi que des notes de poussières de brique, de cassis, d’expresso et de poudre de rouille. Extrêmement tannique et très capiteux, avec des couches de fruits sur mûris sur la finition. Vous remarquerez les notes de truffes noires qui augmentent sa concentration, mais ce vin réussi tout de même à maintenir un superbe sentiment de fraîcheur. À boire dès maintenant jusqu’en 2025. ♢ Henri Bonneau & Fils » Réserve des Célestins » 1998 98/100 Wine Spectator » Encore un vin monstrueux ! Des notes de châtaignes, de figues, de cacao amer, d’encens et une saveur de saucisses. Un cru qui est racé, très structuré et qui laisse des notes de sauce hoisin et de charbon. À boire dès maintenant jusqu’en 203 Plus de 100 Vins et 30 Millésimes de Châteauneuf du Pape en Stock > Châteauneuf-du-Pape prix et vins en stock > Nos Vins du Clos des Papes ♢ Clos Des Papes 2005 98/100 Wine Spectator » C’est un vin très serré, avec des notes de figues, cassis, expresso, de réglisse et des notes de chocolat. Super charnu, mais sérieusement structuré, on retrouve couche après couche des épices douces, le fruité et la minéralité à travers la finition. Profond et puissant. Ce vin devrait se développer aussi bien que son ainé de 1990. À boire dès maintenant, jusqu’en 2030. >> Nos Vins du Clos des Papes ♢ Domaine Giraud » Les Grenaches de Pierre » 2010 98/100 Wine Spectator » Un vin très sexy, dans un style moderne, avec des notes de mûres de Boysen, de pâte de prunes, d’anis et de charbon de bois, qui couvent le tabac et les notes de racine de réglisses. La structure est riche, mais gracieuse et bien intégrée. Le graphite soutient la finition, tandis que l’acidité coule de façon transparente. Un vin fruité avec un sublime caractère. À déguster jusqu’en 2030. Plus de 100 Vins et 30 Millésimes de Châteauneuf du Pape en Stock > Châteauneuf-du-Pape prix et vins en stock > Nos Vins du Domaine de Marcoux ♢ Château Rayas Châteauneuf-du-Pape Réserve 1995 98/100 Wine Spectator » Ce vin nous offre de superbes arômes. Des notes de compote de prunes, sauce hoisin, de gousses de vanille, confiture de framboises et de violettes, avec une finale longue et soyeuse. Structure bien présente, équilibre impeccable. À boire dès maintenant jusqu’en 2025. >> Nos Vins de Rayas Sur le même sujet 19/01/2016 - Châteauneuf-du-Pape, le grand cru du Rhône méridional, se décline principalement en rouge, seule une fraction congrue de la production offre quelques jolis blancs. La tendance actuelle accorde de préférence les vins blancs avec les fromages, on ne peut que s’en féliciter… alors comment faire ? La tendance prend parfois des allures de diktat, frôlant le manichéisme pour n’envisager que les accords blancs + fromages. Rien n’est jamais aussi tranché, même s’il est vrai qu’avec un plateau composé de plusieurs pâtes molles, croûtes fleuries ou lavées, ou encore quelques délicieux marbrés, le blanc semble évident. Toutefois, ne jetons pas tout de suite les rouges aux orties, ils peuvent offrir de très beaux mariages avec quelques fromages bien choisis. Ils convolent alors en juste noces, offrant à leur partenaire un regain de complexité, de longueur et de gourmandise. Les participants belges La Belgique ne possède qu’une seule AOP, le fromage de Herve. Il ne faut cependant pas mésestimer la production du royaume, on y trouve presque tous les types de pâtes, de la croûte fleurie au bleu. Les fromages de vache prédominent néanmoins le paysage laitier. Précisons encore que les fromages au lait cru se rencontrent majoritairement au sud du pays. Cinq fromages les représentent. L’équipe castelpapale Pour coller plus ou moins à la production, le choix s’est porté sur 3 Châteauneuf-du-Pape blancs et 7 rouges. Les partenaires Calendroz + Domaine La Bastide Saint Dominique 2014 – Châteauneuf-du-Pape blanc + Château Mont Redon 2014 – Châteauneuf-du-Pape blanc Le Pavé de Soignies + Domaine La Bastide Saint Dominique 2013 Châteauneuf-du-Pape rouge + Château de Beaucastel 2013 Châteauneuf-du-Pape rouge Le Herve doux AOP + Renaissance 2014 Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape blanc + Le Plan GT-1 2012 Vermeersch Châteauneuf-du-Pape rouge Li Blanc Coucou des Prés + Mas de Boislauzon 2011 Châteauneuf-du-Pape rouge + Boisrenard 2011 Domaine de Beaurenard Châteauneuf-du-Pape rouge Le Vieux Chimay + Domaine de Beaurenard 2011 Châteauneuf-du-Pape rouge + Vieilles Vignes 2004 Tardieu-Laurent Châteauneuf-du-Pape rouge Les accords Le Calendroz Fromage à croûte fleurie au lait de vache qui s’apparente au Camembert. Un duvet blanchâtre s’étend à la surface. Son odeur rappelle le poil de vache, la crème aigre et la gelée de citron, la meringue cuite aussi. Le fromage mi-affiné offre une texture mixte, déjà onctueuse sous la croûte et encore crayeuse en son milieu. Son goût très expressif rappelle les parfums sentis et y ajoute une bonne pincée de poivre blanc, le grillé de la torréfaction et l’arôme délicat de la gelée de mirabelle. Domaine La Bastide Saint Dominique 2014 Châteauneuf-du-Pape blanc La robe blanc vert, le nez en forme de citron confit, de groseille et de pêche blanche complété d’un rien de gelée de pomme reinette teintée de poivre et de santal. La bouche bien aromatique reproduit les senteurs nasales, y ajoute l’amertume délicate et désaltérante de la gentiane. € Accord Minéral, le vin propose au fromage de s’installer sur un banc de pierres sèches, histoire de faire la causette, un petit verre de liqueur de poire en accompagnement. Le fromage fournit le café qui par ses arômes grillés amplifie les amers gracieux du Châteauneuf et renforce la fluidité rafraîchissante de la conversation. Château Mont Redon 2014 Châteauneuf-du-Pape blanc Blanc vert, le nez respire la verveine et l’absinthe nuancé d’un soupçon de vétiver, puis viennent les agrumes, citron vert, cédrat et kumquat. Vivifiante, la bouche étale ses gelées de poire et de pêche, croque un litchi avant d’offrir la texture onctueuse d’une pâte de mirabelle. Un trait de réglisse souligne bitter délectable les fruits. € Accord démarrage en forme d’amertumes raffinées, soutenues par une texture minérale importante. Le vin semble s’allonger, se tendre, pour porter le fromage un très long moment. Et nous laisse le temps de jouir des crèmes de noisette et de châtaigne, de l’inattendue tarte au citron, des épices douces… Le Pavé de Soignies Petit fromage en forme de pavé au lait cru de vache et à la croûte lavée ocre orangé. Sa pâte ivoire claire souple offre une myriade d’ouvertures minuscules. Son odeur rappelle la drèche résidu du brassin, l’avoine coupé, la croûte de pain, la lait bouilli à la chicorée, la soupe à l’oignon. La texture, plus moelleuse qu’il n’y paraît, propose d’emblée une saveur de pierre sèche saupoudrée d’un mélange d’épices où se reconnaissent le poivre noir, le cumin, la vanille et le curcuma, suivi des arômes fruités des pamplemousses et ananas soulignés par l’acidité légèrement râpeuse de la rhubarbe. Finale sur le minéral. Domaine La Bastide Saint Dominique 2013 Châteauneuf-du-Pape rouge Rubis carmin, il exhale quelques épices avant de nous jouer une symphonie fruitée, mélange de griotte et de cassis, de mûre et de framboise. La bouche tendrement soyeuse ajoute quelques notes de moka et d’amande douce. La fraîcheur qui nous rappelle celle du citron relance le carrousel aromatique. € Accord le vin dépouille de ses atours ocrés le Pavé pour mieux caresser le grain sucré de sa pâte délicatement miellé. On tombe sous le charme d’un tel raffinement. L’habit ne fait pas le moine. L’embonpoint dénudé offre des trésors fruités et épicés. Château de Beaucastel 2013 Châteauneuf-du-Pape rouge Robe carmin satiné; un lit d’aiguilles de pin parfumé d’airelles, maculé d’une poignée de framboises et de trois grains de poivre étonne le nez. Le grain tannique se tisse comme un lin des Flandres, souple comme la batiste. Le linge trempe dans une liqueur de baies sauvages relevée de genévrier, adoucie d’amande, rafraîchie de jus de groseille. € Accord le vin enroule le fromage de ses tanins juteux et le transforme en charlotte aux fruits noirs souligné de réglisse et d’épices. Puis, non content du résultat, il étale encore quelques confitures de fruits rouges, histoire de forcer le goût. Résultat ? Un plaisir gourmand qui on en reprend. Le Herve doux AOP Petit cube au lait cru de vache et à la croûte lavée de couleur jaune orange et morgée. Si la croûte peut effrayer par son odeur forte, la pâte onctueuse, elle, respire le citron confit, le lait battu, le bouillon cube et la crème pâtissière. Son goût offre un mélange de torréfaction qui va du moka à la chicorée en passant par le cacao qui amplifie la saveur lactée du fromage. Les épices ne manquent pas, poivre blanc, carvi, graine de coriandre qui souligne la note exotique de la cacahuète. Renaissance 2014 Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape blanc Doré blanc, il propose d’emblée de l’orange confite, très agrume, il enchaine avec quelques zestes de mandarine et de cédrat, avant de se nuancer du floral et du fruité de la camomille et du carambole, de la compote de mangue à la menthe fraîche. La bouche acidulée reprend avec le même élan les senteurs nasales. € Accord les fruits secs dominent le mariage, l’arachide grillée en tête. Puis viennent les pâtes de châtaigne et d’amande. Le tout bien épicé de cumin et de poivre, épices qui délogent les agrumes confits malicieusement cachés. Ils terminent la bouche d’un agréable arrondi amer. Le Plan GT-1 2012 Vermeersch Châteauneuf-du-Pape rouge Rubis sanguin, il offre un fruité très expressif qui évoque la fraise juteuse, la cerise délicate et la mûre sauvage, avec des notes de garrigue. La bouche fraîche et croquante offre autant d’élégance que de gourmandise. Les tanins moelleux et les épices délicates augmentent encore le plaisir. € Accord Un duel d’épices s’engage dès le premier contact. C’est toutefois la cerise qui l’emporte. Cannelle, cumin et réglisse tentent de la dompter, mais l’intensité du fruit est trop grande. Dominatrice, elle accepte néanmoins les condiments du fromage comme faire-valoir. Bonne pâte, il absorbe le fruit rouge, le dépose sur un lit de crème au goût de clafouti. Li Blanc Coucou des Prés trèfle blanc Fromage au lait cru de vache à pâte semi-dure et à la croûte gris ocré. La pâte ivoire se ponctue d’un grand nombre de petites ouvertures. Souple, elle hume le lait battu à la groseille à maquereau, la crème pâtissière à la noisette. Le goût communique sur le même thème et l’amplifie d’une saveur minérale de pierres concassées dont on semble percevoir le relief. Quelques copeaux de chocolat blanc viennent en fin de bouche apporter un supplément de gourmandise à la pâte d’amande. Mas de Boislauzon 2011 Châteauneuf-du-Pape rouge Rubis carminé, il avoue son fruit sans hésiter, prônant presque avec véhémence la légitimité de sa cerise confite, la véracité des prunes sombres émises, les notes fumées sobrement distillées. Sa bouche d’un trait de réglisse parle des tanins serrés qui enferme un moment les baies pour mieux après les distribuer. € Accord rapidement, ils échangent leurs fruits, mêlant rouges et blancs, pour en un instant rendre l’accord gourmand. La crème offre son onctuosité vanillée, le vin la structure de cette cassate improvisée. Boisrenard 2011 Domaine de Beaurenard Châteauneuf-du-Pape rouge Grenat sombre, un caractère capiteux qui d’entrée vous offre ses liqueurs de fruits parfumées de simples et de fruits secs. Sa bouche étonne par sa fraîcheur qui booste le fruité, le rend dynamique, craquant de suavité énergique. € Accord très sympa, il reflète l’attirance qu’éprouvent les deux comparses l’un pour l’autre. D’emblée, ils échangent sur une table de pierre leurs fruits, leurs épices, leur goût pour les fleurs. Le vin fait au fromage découvrir les balades en garrigue, li blanc coucou celle dans les prés. Le Vieux Chimay Boule de fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressé dure, à la croûte ocre orangé. La pâte orange offre une grande série de petites ouvertures. Ferme, elle évoque les goûts sucrés du miel et du sirop de Liège. La senteur carotte et potiron donne l’impression d’un gâteau de légume. La saveur douce amère de la gentiane se complète de suc de viande, de confiture de lait, de fenugrec, bien soutenu par le développement salin. Domaine de Beaurenard 2011 Châteauneuf-du-Pape rouge Rubis sombre, il s’exprime avec élégance sur fond de puissance. Aérien, il évoque tout d’abord la beauté des fleurs, avant d’exprimer son fruité. La soie tanique de la bouche se macule de baies charnues d’où s’écoule un jus rafraîchissant très épicé. € Accord une association qui ronronne, où chacun des partenaires s’arrondit au contact de l’autre, partageant dans le même mouvement fruits frais et fruits secs, épices et condiments, saveurs sucrées et amertumes délicates. Vieilles Vignes 2004 Tardieu-Laurent Châteauneuf-du-Pape rouge Grenat aux reflets améthyste, son fruit paraît encore vif et frais, une note grillée caresse le nez, les épices apparaissent douces, curcuma et cardamome. Voilà un vin très construit qui répand sa fraîcheur avec dextérité dans tout l’espace palatin, l’habille de ses tanins soyeux et fondus, nous livre toute sa complexité avec générosité. Accord il démarre par de beaux amers qui nous rappellent la réglisse et la gentiane, bien vite la douceur miellée du fromage apporte sa suavité, puis élabore avec le fumé du vin une confiture de lait très épicée. Les fruits viennent s’y noyer. Marc Vanhellemont Pour accéder aux autres Accords IVV », cliquer ici Le gibier reste une très bonne alternative aux classiques volailles pour se régaler durant les fêtes ! Consommé plutôt rarement, lors de grandes occasions, le chevreuil possède pourtant l’une des viandes les plus savoureuses qui soit ! Mais quel vin choisir pour profiter au mieux de la tendreté et de la puissance de sa chair ? Trois Fois Vin part en chasse pour vous… Le chevreuil, gibier gourmand aux mille recettes Les raisons qui vous feront choisir le chevreuil sont plus gourmandes les unes que les autres. D’abord, il s’agit d’une viande maigre, peu calorique, à la saveur incomparable. Autre avantage, on peut l’accommoder à toutes les sauces en terrine, en cuissot, en civet ou encore en filet. Même s’il est traditionnellement accompagné de gelée de groseilles, de purée de marrons, d’une sauce grand veneur ou encore poivrade, le chevreuil demande un vin rouge corsé ! Un blanc, quel qu’il soit, aurait bien du mal à faire face à la force et au goût légèrement faisandé du chevreuil. Quel vin avec le chevreuil? On profitera de cette rare occasion pour choisir un vin rouge au caractère et à la structure imposante. Vous trouverez votre bonheur dans les vins de la Vallée du Rhône un Châteauneuf-du-Pape un peu évolué minimum 5 ans, aux arômes de sous-bois et de fruits rouges confits ou encore un Côte-Rôtie lui aussi en cours d’évolution arômes de viande fumée, voire de bacon qui révèleront les saveurs de votre plat. Pensez également aux vins rouges du Sud-Ouest, bien charpentés, comme les Madiran ou les Cahors, avec des notes de fruits mûrs, de vanille, de grillé et dont les tanins, plus soyeux en vieillissant raviront vos papilles. Les Bordeaux restent également un bon choix, à condition de privilégier des appellations dignes de prendre quelques années. Dirigez-vous vers le Médoc ou la Rive Droite où St Emilion et Pommerol auront eux-aussi quelque chose à raconter ! Et qui dit fêtes de fin d’année, dit cadeaux ! Cette semaine, Trois Fois Vin vous gâte en partageant avec vous la recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Tous les vins cités plus haut s’accorderont avec cette petite merveille. Chevreuil au pralin cèpe Recette extraite du livre Champignons » Temps de préparation 1 heure 45 Temps de cuisson 1 heure Convives Pour 12 personnes Ingrédients Chevreuil 1 dos de chevreuil – 30 cl de jus de chevreuil – beurre salé Vin rouge de la vallée du Rhône – 1,5 l de bouillon de volaille 2 cl de vinaigre balsamique – 50 g de beurre – Sel, poivre noir en grains Garniture ½ oignon – 2 gousses d’ail – 1 carotte 1 petit bouquet garni – 24 lactaires noirs et blancs Praliné 750 g de cèpes secs – 600 g de beurre – 450 g de sucre 500 g de praliné – 200 g de poudre d’amandes – 300 g de mie de pain Purée de potimarron 1 kg de potimarron – 1 oignon – 40 cl de fond blanc – 10 cl de crème liquide Chou rouge 1 chou rouge de 450 g – 100 g d’oignon blanc – 5 cl d’huile 10 cl de vin rouge – 1 cl de vinaigrette de vin rouge – 100 g de pommes caramélisées Préparation Jus de chevreuil Démarrez le jus à feu vif en colorant les os et les parures départ à froid avec du beurre salé. Ajoutez la garniture, déglacez 2 fois avec le vin rouge, mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Filtrez le jus, mettez-le à réduire en écumant toutes les 10 minutes pour obtenir 24 cl de sauce. Ajoutez à cette sauce la gastrique sel et vinaigre balsamique, quelques grains de poivre noir. Passez au chinois, montez au beurre au moment. Praliné Faites caraméliser les cèpes doucement avec le beurre frais. Égouttez-les bien et récupérez le beurre pour une autre préparation. Mixez à froid les cèpes et ajoutez les autres ingrédients. Étalez et conservez au congélateur. Purée de potimarron Épluchez et cuisez le potimarron taillé en 4 en cocotte avec un oignon émincé et le fond blanc durant 45 minutes environ à feu moyen. Mixez et ajoutez la crème. Chou rouge Émincez le chou et l’oignon. Faites suer en cocotte avec un peu d’huile, ajoutez le vin rouge et le vinaigre, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez à la minute des dés de pommes caramélisées. Dressage Cuisez les noisettes de chevreuil au moment à feu vif, avec un peu d’huile et de beurre. Ajoutez les lactaires. Posez le praliné et gratinez sous le gril du four 1 à 2 minutes. Disposez la garniture et placez les noisettes au centre de l’assiette avec les lactaires. Retrouvez cette recette sur le site Terroirs de chef. Alors, vous vous laissez tenter ? L’affinité du whisky avec la cuisine n’est plus un secret. Quoique puissant, ce breuvage peut se mesurer avec les denrées les plus variées par ses accents de bois, de tourbe, d’épices, de fruits secs ou de caramel. Le plus souvent single malt, parfois biologiques, les whiskys français possèdent un style nuancé qui suscite des harmonies gustatives raffinées, en accord de clavecin – à la française, donc. Très attachés à leur région d’origine, ils évoquent volontiers les mets de leur terroir. En voici dix, avec les accords tantôt classiques, tantôt inattendus qu’ils nous ont inspirés. 1. Distillerie de Paris – Corn Whisky Paris 50 cl – 43 % alc/vol Prix 69€ Au cœur du faubourg Saint-Denis, l’unique distillerie parisienne réalise en édition limitée des whiskys fins et distingués. Dans ce single grain 100% maïs français, vieilli trois ans en fûts de chêne français de chauffe légère, les notes de céréales et de foin ressortent puissamment, appelant les viandes blanches grillées côte de veau au sautoir, quasi de veau rôti, poulet rôti, accompagnés d’une polenta ou d’un risotto safrané. Disponible en ligne sur » A LIRE AUSSI On a goûté le plus vieux Single Malt du monde 2. Ergaster – Single Malt Nature Hauts-de-France 50 cl – 47,1 % alc/vol Prix 72€ Hervé Grangeon, maître distillateur du pays des Sources, cisèle avec rigueur et dévotion ses pépites de single malt certifiées biologiques. Sa cuvée Nature, vieillie en fûts de cognac et de pineau des Charentes, a des accents fruités, gras et opulents qui évoquent le raisin muscat et la pomme blette. Sans effort d’imagination, cette rondeur fait imaginer un foie gras au raisin frais poêlé ou en terrine, une caille aux raisins ou un cake aux fruits confits. Disponible en ligne sur 3. Distillerie des Menhirs – Eddu Silver IGP Whisky de Bretagne 70 cl – 43 % alc/vol Prix 44€ En 2002, cette distillerie finistérienne a réinventé le whisky en mode breton la gamme Eddu est exclusivement à base de blé noir. Voici donc un cru pur sarrasin malté et cru, vieilli en fûts de cognac, que l’on associera avec une galette de blé noir bien kraz croustillante avec caramel au beurre salé et pommes fraîches, ou peut-être un boudin noir poêlé aux pommes, ou encore des fromages bien faits curé nantais, morbier…. Disponible en ligne sur 4. Distillerie des Menhirs – Ed Gwenn IGP Whisky de Bretagne 70 cl – 45 % alc/vol Prix 59€ Unique whisky d’orge de cette distillerie spécialisée dans le sarrasin, Ed Gwenn, dont le nom signifie céréale blanche», est un breuvage d’une grande originalité. Il joue sur le fruité, le bonbon, les fruits rouges, avec une pointe de confit et d’exotisme. Franchement, si l’on nous avait dit qu’un jour nous conseillerions avec un whisky une tarte aux fraises ou aux framboises, ou tout autre dessert à base de ces petits fruits, nous aurions douté. Et pourtant… Disponible en ligne sur 5. Maison Alfred Giraud – Harmonie Cognac 70 cl – 46,1 % alc/vol Prix 155€ Cette maison d’excellence sait apporter au whisky le respect et la dévotion qu’elle dispense aussi à ses cognacs. Complexes et raffinés, leurs whiskys nous semblent gastronomiques entre tous. Parmi leurs trois crus les deux autres étant Héritage et Voyage, Harmonie appelle des coquillages et des crustacés nobles. Gaëtan Mariolle, maître assembleur, nous susurre à l’oreille un accord gourmand risotto d’orge. Nous lui ajoutons sans hésiter quelques langoustines poêlées. Disponible en ligne sur 6. Domaine des Hautes Glaces – Confluens Single Cask Organic Alpes 70 cl – 55 % alc/vol Prix 154€ Nous voici dans les Alpes, entre Vercors et Écrins. Pour Frédéric Revol, le whisky est un sacerdoce bio, de terroir, parcellaire, issu de céréales locales. Cette exigence de pureté se ressent dans tous les crus de sa gamme. Nous avons choisi son single cask bio Confluens pour ses délicieuses notes de coing, de cacao et d’épices qui inspirent des accords de type noisette, amande, praliné. On pense à une truite aux amandes, à une dacquoise, à un paris-brest ou même à des calissons. Disponible en ligne sur 7. Distillerie du Breuil – Le Breuil Sherry oloroso single malt Normandie 70 cl – 46 % alc/vol Prix 65,90€ Hommage à la Normandie le château du Breuil, déjà célèbre pour ses calvados, réalise de très beaux whiskys vikings. Ce single malt a passé ses deux dernières années d’affinage en fûts de jerez oloroso et s’en souvient parfaitement le jambon ibérique de bellota est fait pour lui, mais on peut également envisager un poulet au vin jaune, un homard flambé au jerez ou un foie de veau déglacé avec une goutte de ce même whisky. Disponible en ligne sur 8. Nationale 10 – Chênes de France Landes 70 cl – 43 % alc/vol Prix 51,50€ En partenariat avec la distillerie Rozelieures, Jean Boyer premier embouteilleur indépendant de scotch whisky en France nous offre ce très beau single malt aux accents estivaux, élevé en fûts de chêne français. Miel, vanille, céréales, un goût de joie de vivre et de vacances l’accord avec les fruits blancs et les fruits jaunes s’impose de lui-même, alors tarte aux pêches blanches, aux abricots ou aux mirabelles, tarte aux poires et aux amandes, salade de fruits de saison… Disponible en ligne sur 9. Ninkasi – Chardonnay Lyon 70 cl – 46 % alc/vol Prix 49,90€ Comment définir Ninkasi, collectif lyonnais ? Un tourbillon de convivialité ? Une brasserie ? Une distillerie ? On retiendra au moins cet aspect avec ce whisky vieilli en fûts de chardonnay, parce qu’on aime son ampleur, sa liberté et ses jolies notes de raisin blanc miellé. Nous le trouvons suave, vineux et très approprié pour la table en général. Nous le voyons très bien avec un ris de veau doré, légèrement citronné et accompagné de petites girolles poêlées au beurre. Disponible en ligne sur 10. Distillerie Armorik – Yeun Elez Jobic, single malt tourbé Bretagne, Lannion 70 cl – 46 % alc/vol Prix 59,50€ Retour en Bretagne, à Lannion Yeun Elez est un des rares whiskies français à laisser parler la tourbe sans retenue. Exhalant avec netteté et conviction ses élégantes notes tourbées, il appelle à grands cris les classiques bretons hauts en saveur huîtres crues, plateaux de fruits de mer, huîtres chaudes avec lard grillé ou andouille de Bretagne, kig ha farz à la farine de blé noir avec saucisses et lard fumés. Disponible en ligne sur La rédaction vous conseille » Glenfiddich 12 ans Triple Oak se met à table » La minute spiritueuse, un rendez-vous à 40 degrés

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